martes, 17 de enero de 2017

Preparando nuestro vino

Pisado uva blanca
Pisado uva negra
Tinaja con vino tinto
Buenas a todos, en esta entrada vamos a explicar como realizamos nosotros el vino que consumimos en elcorraldejose.
Ante todo tenemos que dejar claro que no somos expertos en el tema, y lo que solo pretendemos es elaborar con nuestras uvas ecológicas  un vino fácil de hacer y de forma artesanal y económica.
En esta ocasión recogimos las uvas a principio de octubre, las fuimos pisando nosotros mismos en un lebrillos de los que se utilizaban antiguamente para la matanza.
Primero pisamos la uva blanca y posteriormente la negra.
Una vez pisada, como no disponemos de prensa para prensar lo que queda. En un capazo de los que se utilizan para la naranja, le hicimos unos agujeros y con un tocón y un pre-palo nos hicimos una prensa rudimentaria, pero bastante efectiva.
Una vez realizado este trabajo metimos todo el liquido y los hollejos en las tinajas que antiguamente se gastaban para el aceite y que habíamos limpiado muy bien anteriormente.
Gastamos diferentes tinajas, unas para el blanco y otra para el tinto.
El liquido con los hollejos lo dejamos durante cinco días, sin tocarlo y solamente tapado con un plástico con una madera muy fina encima.
La idea es que en los primeros días de fermentación salga el aire pero que no entre.
Pasados estos días, quitamos los hollejos y los exprimimos al máximo para sacarle todo el liquido.
Ponemos las tinajas en su sitio definitivo y metemos todo el liquido que al mismo tiempo vamos colando para eliminar restos.
Aquí las volvimos a tapar y han permanecido así hasta el menguante de enero donde lo hemos pasado mediante una pequeña tubería transparente sujeta a un palo y dejándola por encima del fondo unos 15 cm, para evitar el poso.

botellas recicladas

Llenado de botella
Colocar corchos

Utilizaremos botellas ya gastadas que habremos limpiado el día anterior y puestas a secar boca a bajo para que no quede ningún resto.
Una vez llenas ponemos los correspondientes tapones y a disfrutar del vino, que por cierto este año no esta nada mal.







domingo, 8 de enero de 2017

Preparar olivas verdes y negras


partidas
ajedrea
lavado de aceitunas

 Vamos a empezar con la preparación de las olivas verdes, ya que es su primer estado antes de la maduración.
Esperaremos a que su color sea un verde amarillento, que aquí en mi zona suele ser sobre septiembre.
Después de cogerlas del árbol (olivo de la variedad serrana de espadan) separamos las que no estén bien y las iremos machacando (partiendo) con una piedra.
Las lavaremos y posteriormente las iremos introduciendo en botes con algunos trozos de ajedrea, una vez llenos les echaremos el agua con la sal que ya teníamos preparada y taparemos los botes. En unos días ya se pueden comer.
botes ya preparados

olivas seleccionadas
lavado 
 Ahora vamos a preparar las olivas negras.
Esta las hemos recogido cuando ya estaban totalmente maduras en el árbol, que en esta zona viene a ser sobre noviembre.
Después de seleccionarlas y lavarlas estas las dejaremos enteras y en lugar de prepararlas con ajedrea, lo haremos con trozos de tomillo y pondremos alguna hoja de algarrobo borde (ayuda a que se mantengan firmes).

 Estas en lugar de meterlas en botes las vamos a guardar en una garra de las que antiguamente se utilizaban para el aceite.
Las llenaremos con el agua con sal, y en este caso en la parte de arriba pondremos un poco de aceite para conservarlas mejor.
Y en unos días ya podremos consumirlas.


salmuera

 SALMUERA,- La salmuera nosotros solemos prepararla con agua sin clorar y sal gruesa, la cual vamos añadiendo al agua y removiendo para disolverla muy bien.
Para comprobar el estado de la salmuera la vamos probando hasta que este a nuestro gusto.
O mejor introducimos un huevo en el agua y cuando empieza a flotar ya la tendríamos preparada.
Tenemos que tener cuidado de llenar bien los botes y cerrarlos herméticamente. se puede poner un poco de aceite en la superficie y también poner una capa de papel film, para su mejor conservación.